РЖАНОЙ ХЛЕБ

Ржаная мука более плотная, нежели пшеничная, поэтому есть некоторое отличие в способах выпечки белого и серого хлеба.
В процессе приготовления вы это заметите.
Ну во-первых ржаной хлеб лучше делать на опаре, потому что, чем дольше выбраживаем такое тесто, тем пышнее и воздушнее получится хлебушек.
А во-вторых, ржаная мука обязательно смешивается с пшеничной, чтобы хлеб не получился "забитым".

    Приготовление:
  • Полстакана теплой воды и 4 столовые ложки молока наливаем в миску.
  • Добавляем 1,5 чайные ложки сухих дрожжей,1,5 чайные ложки сахара,100 граммов ржаной муки.
  • Хорошо вымешиваем и оставляем под крышкой в теплом месте выбраживать. Этот процесс займет около часа.
  • Обминаем поднявшуюся опару (слишком высокого подъема не ждите, появилась "шапочка" из теста - и этому радуйтесь, такая тяжелая мука),
  • добавляем еще полстакана теплой воды,чайную ложку соли,150 гр пшеничной муки,200 гр ржаной муки,2 столовые ложки растительного масла


  • Теперь вымешиваем долго и тщательно, чтобы тесто стало гладким, легко отставало от рук.
  • Опять тепло укрываем его и ждем 2,5 часа, чтобы выбродило.
  • Обминаем тесто, формируем овальный батон или круглый каравай, обмазываем растительным маслом и кладем на противень.
  • Укрываем чистым полотенечком и ждем еще час.
  • После чего ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 45 минут.
  • Вынимаем ароматную ковригу на полотенце, укрываем им же и ждем еще около часа, чтобы хлебушек отдохнул


    • Наверх