КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Капусту квасим после Покрова.
Она уже набрала достаточно крепости и сахаристости, чтобы хрустко прокваситься.
Наипервейший источник витаминов на зимнем столе.

    Подготовка:

  • Шинкуем белокочанную капусту, обобрав поверхностные зеленковатые листья.
  • Для начала возьмем вилок на 2 кг, он быстро съестся, а потом лучше подквасим свеженькой.
  • Трем на крупной терке большую морковку.
  • Рассчет соли такой - на 10 кг капусты 100гр соли.
  • То есть на 2 кг 20гр - это столовая ложка без горки. Соль возьмем крупную каменную без всяких добавок (от йодированной соли капуста станет мягкой).
  • Капусту пересыпаем в тазик, добавляем морковку и соль (можно еще посыпать семенами укропа или тмином).
  • Теперь аккуратными движениями, ни в коем случае не сминая, перемешиваем капусту.
  • Утрамбовываем капусту маленькими порциями в стеклянную или эмалированную тару, нажимая на слой капусты кулаками до появления сока. Так послойно вминаем всю капусту, накрываем тарелочкой и ставим груз.

  • Каждый день протыкаем слой капусты ножом насквозь (чтобы выходили газы).
  • Держим в теплой кухне.
  • Со вторых суток уже можно попробовать, не сквасилась ли капустка. Обычно готова она через трое суток.
  • Как только вкус вам понравился, высыпаем всю капусту в широкий тазик и оставляем на несколько часов для выхода лишней горечи и газов.
  • Потом складываем в банку или пластиковый контейнер и храним в холодильнике.
      • Вот на этом этапе капусту можно консервировать - отжать весь сок. Капусту сложить в литровые банки. Сок вскипятить, разлить поровну по банкам. Стерилизовать в кипящей воде литровую банку 15 минут с момента закипания, закатать и перевернуть




    Наверх