ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД

Если вы занятой человек, а от домашнего хозяйства вас никто не освобождает, то можно потратить выходной день на облегчение зимних хлопот на кухне. Заготовьте себе полуфабрикаты для первых блюд...

    ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

Проквасить 4-5 дней болекочанную капусту любым известным вам способом. Отжать рассол.
Морковь, корень петрушки нашинковать соломкой, отварить в несоленой воде до готовности. Охладить под холодной водой.
Репчатый лук порезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки промыть и нарезать.
Помидоры натереть на крупной терке.
Все овощи смешать с капустой, добавить чуть кипящей воды и варить около 10 минут. Разложить в стерильные банки и стерилизовать 0,5литровые - 15 минут, 1литровые 20.
На 10 поллитровых баночек 2кг капусты, по 500гр морковки, помидор и лука, 2 корня петрушки, по пучку укропа и петрушки.

    РАССОЛЬНИК

Соленые огурцы (можно малосольные, которые не съедают ваши близкие - объелись)порезать соломкой. Морковь и корень петрушки тоже и отварить как в предыдущем рецепте.
Помидоры натереть на крупной терке.
Лук порезать кубиками.
Овощи смешать, залить кипятком, чтобы он чуть покрыл их. Варить 10 минут. Разложить по стерильным банкам и стерилизовать так же как щи.
На 10 поллитровых банок - 1,5 кг огурцов,
по 500гр морковки, помидор и лука,
2 корня петрушки,
по пучку укропа и петрушки.
Если вы кладете в рассольник рис, то можно уменьшить количество помидор и морковки до 300гр, и отварить до готовности 300гр риса. Остальной процесс такой же.

    БОРЩ

    На 10 поллитровых банок:
  • 2 кг свеклы,
  • 400гр моркови,
  • 250гр лука,
  • 2 корня петрушки,
  • 1 корень небольшой сельдерея,
  • 2 пучка укропа и петрушки,
  • головка чеснока.
Овощи нашинковать, морковку и коренья натереть на крупной терке, бланшировать 5 минут в кипятке.
Сложить в эмалированную кастрюлю, залить маринадом - 1 л томатного сока (или свежевыжатого, или несоленого покупного), по 3ст.л. соли и сахара, перец-горошек и лаврушка.
Выдавить чеснок.
Маринад вскипятить, залить овощи, варить 10 минут.
Сложить в стерильные банки и стерилизовать так же как другие суповые заправки.

А для зеленого борща я все замораживаю - и зелень, и щавель...

Наверх